胡萝卜喜欢冷凉气候，适宜生长温度为15-25度，其中白天最适宜温度为23-25度，晚上为12-15度。种子在4～6℃时即可萌动，8℃时开始生长，在18～20℃的条件下，经10天左右即可出苗。幼苗能忍耐短时间-3～-4℃的低温，也能在27℃以上的高温条件下正常生长。胡萝卜在不同生长阶段对温度的要求有所不同：发芽最适温度为20～25℃；叶部生长期的适宜温度为白天20～25℃，夜间15～18℃；肉质根肥大期要求温度逐渐降低，以20～22℃为适宜，当温度降至6～8℃时，根部虽能继续生长但较缓慢，温度降至3℃以下则停止生长。胡萝卜较耐寒，不耐热，发芽适宜温度为20-25℃，生长适宜温度为昼18-23℃，夜13-18℃。
