过冬后，随着温度上升，不利于冬瓜贮藏。冬天的温度、湿度无法满足冬瓜贮存的条件，储藏温度过低会导致腐烂，这是微生物繁殖的结果，属于自然规律。任何食物在常温下放置一段时间后都会变质，主要原因有三方面：
1.微生物作用。环境中存在大量微生物，食物在生产、加工、运输、储存过程中容易被污染。在适宜条件下，微生物会繁殖并分解食物中的营养素，破坏蛋白质，导致食物发出臭味和酸味，失去原有坚韧性，颜色也会发生变化。
2.酶的作用。动物性食物中含有多种酶，在酶的作用下，营养素被分解成低级产物。如饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵的结果。
3.食物的化学反应。油脂容易被氧化，引发一系列化学反应。冬瓜属于低温植物，过冬后气温升高，时间过长就容易变质。