大棚蔬菜遭遇严寒冻害后，需及时采取补救措施。冻害常表现为叶片、花蕊、果实等部位发黑干枯、生长点受损、根茎腐烂等症状。针对不同部位，可采取以下措施：
首先，如发现生长点未受冻，应尽量保留存活花蕊和果实。可以喷洒促进细胞分裂的调节剂加叶面肥，促使下部侧枝迅速萌发。若心叶受冻，则需摘除下部老叶和黄叶，并喷洒多菌灵等杀菌剂，避免病菌感染。同时，适量追施速效肥料，促进新叶生长。
其次，若根系受损，如在雪后天晴时揭去草帘，会增加棚内温度，导致植株枯萎死亡。在管理上应缓慢升温，避免闪苗。
在浇水时，将两公斤甲壳素和500克多菌灵随水冲施，或用氨基寡糖素加恶霉灵加生根剂灌根，可促进根系生长，防止立枯病、根腐病和疫霉根腐病等病害发生。叶面喷施复硝酚钠或芸苔素内酯等生长调节剂，可促进植物生长，提高抗性。
此外，增强光照对恢复蔬菜生理机能十分重要。在大棚内设置反光幕，增加光照强度，可以促进光合作用和营养积累，提高植株抗寒能力。保护地蔬菜应采用多层覆盖法，棚内高秆作物应进行大、小垄距相间种植，有效改善光照条件。
在施肥方面，速效肥推荐使用瑞莱水溶肥，其养分全面且易于吸收。阳光照射后，叶片常出现萎蔫，这是受冻组织的细胞脱水所致。简单的遮阴降温不可取，应放回原处让其慢慢恢复，待植株恢复后再修剪受冻组织，并喷施保护性药剂以预防感染。
对于受冻害组织，待其恢复后进行修剪，并喷洒保护性药剂，可有效预防病害感染。通过综合管理，大棚蔬菜在遭遇严寒冻害后仍有望恢复正常生长。