南瓜性喜温，可耐较高温度，对低温的忍耐能力不如笋瓜和西葫芦。种子发芽的最低温度为13℃，最适温度为30℃，在10℃以下或40℃以上不能发芽。幼苗期气温在23~35℃及充足光照可促进光合作用，夜晚13~15℃利于光合产物运输，有利于提高秧苗素质和促进花芽分化。根系伸长的最低温度为6~8℃，根毛发生的最适温度为32℃，低于8℃或高于38℃时生长受阻。开花结果以25~27℃为适，低于15℃或超过35℃时，开花结果和花器官发育会受到影响，雌花易变为两性花。果实发育最适温度为25~27℃。
南瓜性喜温，可耐较高温度，对低温的忍耐能力不如笋瓜和西葫芦。种子发芽的最低温度为13℃，最适温度为30℃，在10℃以下或40℃以上不能发芽。幼苗期气温在23~35℃及充足光照可促进光合作用，夜晚13~15℃利于光合产物运输，有利于提高秧苗素质和促进花芽分化。根系伸长的最低温度为6~8℃，根毛发生的最适温度为32℃，低于8℃或高于38℃时生长受阻。开花结果以25~27℃为适，低于15℃或超过35℃时，开花结果和花器官发育会受到影响，雌花易变为两性花。果实发育最适温度为25~27℃。