菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适温度为15～20℃。营养生长适宜的温度为15～20℃，25℃以上生长不良。地上部能耐零下6～8℃的低温，-15℃时停止生长，-20℃时地上部分枯萎，但地下的根部在-30℃时仍能存活。
