葡萄成熟后，果实软化并展现品种特有的色泽，口感无涩，酸度低，糖度高。可溶性固形物含量因品种而异，通常需达到15%以上，方可按成熟度分批采收。以巨峰葡萄为例，果粒由紫红色转为紫黑色，表面覆盖厚果粉，可溶性固形物含量达16%时，品质最优，适合采收。
