大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、B族维生素、钾和异黄酮，同时含有丰富的铁元素，对缺铁性贫血有益。大豆蛋白质中的必需氨基酸齐全，尤其是赖氨酸，能补充谷类赖氨酸的不足，而大豆缺乏的蛋氨酸可由谷类补充，因此谷豆混食是科学的食用方法。大豆脂肪中的亚麻酸和亚油酸有助于降低胆固醇，卵磷脂含量较高，对神经系统的发育有益。
大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、B族维生素、钾和异黄酮，同时含有丰富的铁元素，对缺铁性贫血有益。大豆蛋白质中的必需氨基酸齐全，尤其是赖氨酸，能补充谷类赖氨酸的不足，而大豆缺乏的蛋氨酸可由谷类补充，因此谷豆混食是科学的食用方法。大豆脂肪中的亚麻酸和亚油酸有助于降低胆固醇，卵磷脂含量较高，对神经系统的发育有益。