请问山药清洗加工时手会痒甚至起疙瘩是怎么回事？

山药皮中所含的皂角素或黏液里的植物碱，接触皮肤会导致瘙痒，这是对山药的过敏反应。为避免这种情况，可以戴上手套清洗山药。