通常，大多数蔬菜作物适宜在中性土壤或弱酸性(pH5—6.8)土壤上生长。洋葱、韭菜、菜豆、黄瓜、花椰菜、菠菜等要求中性土壤，而对酸性土壤较为敏感；番茄、萝卜、胡萝卜、南瓜则能在弱酸性土壤中生长；芹菜、茄子、甘蓝、菠菜则能适应碱性土壤。此外，对盐碱性土壤的适应能力，各种蔬菜也不相同，如甘蓝类、除黄瓜外的瓜类耐盐性最强；蚕豆、大蒜、韭菜、小白菜、芹菜、马铃薯等具有中等耐盐力；黄瓜、大葱、萝卜和胡萝卜耐盐性较弱。在栽培中，要因地制宜，根据不同土壤的盐碱性选择适宜的种类，同时还应采取适当的土壤改良措施，如施石灰等以创造适于蔬菜生长的土壤条件。一般喜欢pH5.5～7.2之间的土壤，但以pH值为6.5最好。富含有机质的肥沃土壤。黄瓜的栽培土壤酸碱度一般为5.5-7.6，最适合为6.5左右。
