小麦品质主要包括形态品质、营养品质和加工品质。形态品质涉及籽粒形状、整齐度、腹沟深浅、千粒重、容重、病虫粒率、粒色和胚乳质地（角质率、硬度）等。营养品质涵盖蛋白质、淀粉、脂肪、核酸、维生素和矿物质的含量与质量，其中蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。加工品质分为制粉品质和食品品质，制粉品质包括出粉率、容重、籽粒硬度、面粉白度和灰分含量等，食品品质则包括面粉品质、面团品质、烘焙品质和蒸煮品质等。
小麦品质主要包括形态品质、营养品质和加工品质。形态品质涉及籽粒形状、整齐度、腹沟深浅、千粒重、容重、病虫粒率、粒色和胚乳质地（角质率、硬度）等。营养品质涵盖蛋白质、淀粉、脂肪、核酸、维生素和矿物质的含量与质量，其中蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。加工品质分为制粉品质和食品品质，制粉品质包括出粉率、容重、籽粒硬度、面粉白度和灰分含量等，食品品质则包括面粉品质、面团品质、烘焙品质和蒸煮品质等。