辣椒对土壤的要求并不十分严格，各类土壤均可种植，但以排水良好的肥沃土壤为佳，要求土层深厚、结构良好、有机质丰富，氮、磷、钾齐全，易灌易排。辣椒对土壤的酸碱性反应敏感，适宜在中性或微酸性（pH在6.2～7.2）的土壤上生长。辣椒开花结实后，对肥水要求较高，最好选择保水保肥、肥力水平较高的壤土。砂性土壤易发苗，前期生长快，坐果好，但易衰老，后期果小，若肥水供应不足，则产量降低。黏性土壤前期发苗较慢，但生长稳定，后期保水保肥能力强，植株生长旺盛，缺点是前期精耕细作较费时费工。在盐碱地上栽培辣椒，根系发育不良，叶片不肥大，易感染病毒病。
