采茶的时间因茶叶的出产地域和品种而不同。通常，绿茶在“清明前后”采摘，但过于细嫩的茶叶只有“清气”而无香气，且不耐冲泡。有些茶在冬天采摘才是极品。采摘次数因地而异，有些地方能采摘3次，有些地方只能采摘2次。
