硒是人体必需的微量元素，对健康至关重要。国家卫计委于2017年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》文件中，硒的推荐摄入量为60微克/天，可耐受最高摄入量为400微克/天。硒在人体内以硒蛋白形式存在，能够清除自由基、修复膜损伤，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力、拮抗重金属等多种功能，被称为“生命的火种”。
我国大部分地区均为缺硒或贫硒地区，土壤中硒含量普遍较低，这直接影响了农作物的硒含量。研究显示，不同地区居民每日硒摄入量差异显著，这对人体健康产生了重要影响。中国医学科学院肿瘤研究所通过对8省24个地区居民的调查发现，血液硒水平与癌症死亡率呈显著负相关。美国的调查也证实，土壤和谷物中硒含量低的地区，癌症发病率较高。此外，缺硒地区居民还可能出现克山病和大骨节病等地方病。
为改善人群硒摄入状况，近年来我国多地开展了富硒农业探索。通过人工改良土壤或施用硒肥，培育出富硒水稻、茶叶、蔬菜等农产品，在保障食品安全和人体健康方面发挥了重要作用。根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）的规定，谷物及其制品中的硒含量不得超过0.3mg/kg。值得注意的是，过量硒摄入会导致中毒，因此在富硒食品开发中应严格控制硒含量，确保产品质量安全。
硒与人体健康的关系仍需深入研究，建议通过均衡膳食获取适量硒元素。消费者在选购富硒产品时，应关注产品的硒含量检测报告，避免盲目追求高含量。同时，相关部门应加强对富硒产品市场的监管，保障消费者的健康权益。