甘蓝软腐病一般始于结球期，初在外叶或叶球基部出现水浸状斑，植株外层包叶中午萎蔫，早晚恢复，数天后外层叶片不再恢复，病部开始腐烂，叶球外露或植株基部逐渐腐烂成泥状，或塌倒溃烂，叶柄或根茎基部的组织呈灰褐色软腐，严重的全株腐烂，病部散发出恶臭味，有别于黑腐病。发病部位刚开始时呈浸润半透明状，之后病部变为褐色，软腐、下陷，并且伴生污白色菌脓，触摸有黏滑感，有恶臭味。开始发病时晴好的白天病株出现萎蔫，早晚恢复，一段时间后不再恢复，使叶球外露。
甘蓝软腐病一般始于结球期，初在外叶或叶球基部出现水浸状斑，植株外层包叶中午萎蔫，早晚恢复，数天后外层叶片不再恢复，病部开始腐烂，叶球外露或植株基部逐渐腐烂成泥状，或塌倒溃烂，叶柄或根茎基部的组织呈灰褐色软腐，严重的全株腐烂，病部散发出恶臭味，有别于黑腐病。发病部位刚开始时呈浸润半透明状，之后病部变为褐色，软腐、下陷，并且伴生污白色菌脓，触摸有黏滑感，有恶臭味。开始发病时晴好的白天病株出现萎蔫，早晚恢复，一段时间后不再恢复，使叶球外露。