在采摘过程中，为防止鲜叶变质，应注意以下几点：
1.采摘时要保持芽叶完整，避免紧捏或紧压，以免芽叶破碎或叶温升高；
2.采下的鲜叶应放置在阴凉处，并及时收青，每天至少中午和傍晚各收送一次至茶厂；
3.运青容器需干净、透气且无异味，运送过程中不可重压；
4.使用透气的篮子盛放鲜叶，避免紧压。
随着新梢的生长，茶叶中有利于品质的化学物质（如茶多酚、氨基酸、儿茶素等）会逐渐减少，导致品质下降。因此，必须根据所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。
在采摘过程中，为防止鲜叶变质，应注意以下几点：
1.采摘时要保持芽叶完整，避免紧捏或紧压，以免芽叶破碎或叶温升高；
2.采下的鲜叶应放置在阴凉处，并及时收青，每天至少中午和傍晚各收送一次至茶厂；
3.运青容器需干净、透气且无异味，运送过程中不可重压；
4.使用透气的篮子盛放鲜叶，避免紧压。
随着新梢的生长，茶叶中有利于品质的化学物质（如茶多酚、氨基酸、儿茶素等）会逐渐减少，导致品质下降。因此，必须根据所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。