豆角为什么要烹饪的时间长些？

豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。吃了之后，会造成腹泻、呕吐等症状。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。因为豆角不完全炖熟有毒，所以必须长时间烹饪。豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟才被破坏。