散黑穗病病穗未抽出时，整个穗子已变成黑粉即病菌的厚垣孢子，随着病穗逐渐抽出，黑粉逐渐飞散，只留下穗轴。有时病穗上部还留有少数健全小穗，大多数情况下，一株发病，其主茎和所有分蘖的穗子都发病。腥黑穗病也发生在穗部，病株稍矮，分蘖增多，病穗颜色较深，颖壳略向外张开，全穗的麦粒全部变为黑粉，即病菌的厚垣孢子。厚垣孢子带鱼腥味，外包一灰褐色膜。小麦腥黑穗病和矮腥黑穗病又称腥乌麦、黑麦、黑疸。病症主要有现在穗部，一般病株较矮，分蘖较多，病穗稍短且直，颜色较深，初为灰绿，后为灰黄。颖壳麦芒外张，露出部分病粒（菌瘿）。病粒较健粒短粗，初为暗绿，后变灰黑，包外一层灰包膜，内部充满黑色粉末（病菌厚垣孢子），破裂散出含有三甲胺鱼腥味的气体，故称腥黑穗病。
