铁棍山药与普通山药在形状、表皮和质地上存在明显差异。铁棍山药较为细长，表面带有紫斑、毛孔疙瘩及毛须，其质地坚实细腻。相比之下，普通山药较为粗壮，其毛须易脱落，质地较为脆弱，水分含量高，易于折断。这些特征使得两者在烹饪和使用上各具特色。
