玉米的营养成分包括蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022%、磷0.21%、铁0.0016%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。此外，玉米中含有谷胱甘肽和玉米黄质两种特殊的营养物质。玉米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等，具有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。玉米一直被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有高营养价值。
