白菜类属半耐寒蔬菜，适宜在温和冷凉的气候条件下生长，不耐严寒和炎热。结球白菜（大白菜）对温度要求较为严格，种子发芽最适宜温度为20～25℃，幼苗期适宜温度为20～28℃，温度过高会导致幼苗生长不良。莲座期日平均温度以22～18℃为宜，结球期则以日平均温度22～10℃为佳，低于10℃时生长停止。土层深厚、疏松肥沃且富含有机质的土壤最适宜其生长。
白菜类属半耐寒蔬菜，适宜在温和冷凉的气候条件下生长，不耐严寒和炎热。结球白菜（大白菜）对温度要求较为严格，种子发芽最适宜温度为20～25℃，幼苗期适宜温度为20～28℃，温度过高会导致幼苗生长不良。莲座期日平均温度以22～18℃为宜，结球期则以日平均温度22～10℃为佳，低于10℃时生长停止。土层深厚、疏松肥沃且富含有机质的土壤最适宜其生长。