辣椒种子发芽的适宜温度为20～30℃，高于35℃或低于10℃均不能发芽；其生长温度范围为15～34℃，最适温度白天23～28℃，夜间16～20℃，地温20～28℃。辣椒不同生长阶段对温度要求略有不同，发芽期以25～28℃为最好，苗期可稍低，白天23～25℃，夜间15～22℃，开花结果期白天以23～27℃，夜间以18～23℃最好，有时阴天的夜温降至13～17℃，仍有利于果实生长。辣椒在15℃之下生长极慢，不能坐果，10℃以下生长停止，5℃以下，植株受不同程度冻害，引起植株死亡，但若高于35℃，则生长迟缓、落花落果，36℃以上，生长基本停止。
苗期的温度管理是培育壮苗的关键。种子发芽出土时期应维持比较高的温度，这样出苗整齐，白天温度30℃左右、夜温18～20℃为宜。为防止幼苗徒长，辣椒播种出齐苗后要适当降低温度，白天降到22～25℃、夜温降到15～18℃，保证子叶肥大、绿色，叶柄长短适中，生长健壮。
苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。
苗期白天要在25-30度，晚间15-20度最适合生长！
（以上为本站整理农技人员经验所得，仅供参考）
