大白菜腌制的需要注意事项有什么？

大白菜腌制要注意控制水分、适量用盐、天气温度等。应注意清除一些己坏死的菜叶，并控制水份和盐的用量。大白菜腌制时放适量的盐，足够的水，用叶子密封，温度适宜。腌制大白菜的环境温度不能太高，还要注意隔离空气。