辣椒青枯病症状是：一般开花结果期开始发病，病株外观呈失水凋萎状，晴天中午尤为明显。植株多数须根坏死，茎基部产生不定根或不定芽，剖检病株根茎部，可见维管束变褐。将病茎浸于清水中，切口涌出白色雾状物。病株保持绿色。
主要症状是植株迅速萎蔫、枯死，茎叶仍保持绿色。病茎的褐变部位用手挤压，有乳白色菌液排出。
症状：发病初期，主要为害部分是枝叶。首先病部枝叶萎蔫，逐渐扩展到全株，整个植株颜色转淡，最后叶片枯焦变褐色。最显著的特征是，病株茎部外观表现不明显，解剖病株可见到维管束变成褐色，切片保湿培养时，可见到维管束中有乳白色粘液溢出，这是与枯萎病的区别。
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