一是水分蒸发导致水分的减少，相对地增加了红薯中糖的浓度;二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成糖，这样红薯内糖分增多，所以红薯就越贮藏越甜。
红薯贮藏过后味道变美是因为红薯贮存的过程也是其淀粉的糖化过程，故此。
（以上为本站整理农技人员经验所得，仅供参考）
一是水分蒸发导致水分的减少，相对地增加了红薯中糖的浓度;二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成糖，这样红薯内糖分增多，所以红薯就越贮藏越甜。
红薯贮藏过后味道变美是因为红薯贮存的过程也是其淀粉的糖化过程，故此。
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