草莓在生长中也有一个重要的过程，那就是休眠。这个根据草莓品种来定的，一般草莓品种浅休眠品种、深休眠品种和中间类型三种，它们各自的休眠时间是不一样的。
草莓进入休眠期，是一种低于严寒的生理状态，晚秋初冬以后，气温下降日照变短，气温低于5℃时将进入休眠状态，地上部分停止生长发育。草莓的休眠期有两个阶段，第一阶段是自然休眠，也就是必需的休眠过程，在自然休眠状态下即使升温也无法使之回到正常生长状态。
第二阶段则是被迫休眠阶段，这个时期如果给与适当的条件，便可以正常生长发育，而大棚草莓种植，就是在第二阶段人为进行自然条件的改变，使之提前打破休眠期，从而开花结果，提早上市。
浅休眠就是休眠期较短，可以更早打破休眠期，适宜大棚或者盆栽种植，深休眠品种则适合露地栽培，中间类型偏向于露地栽培或者保护地半促成栽培。
常见的浅休眠期草莓大概休眠时间是需要5℃以下低温40-100小时，才能打破休眠期，深休眠品种打破休眠期需要5℃以下低温500~600小时。