一、清洗和去皮
生姜采收后，需要进行清洗和去皮的处理。清洗要求水温适宜，水质清洁，以确保生姜表面的泥沙和杂物被彻底清除。去皮可以用手或刮刀进行，去除表皮后，还需要用清水冲洗干净，以确保无残留物留在生姜上。
二、切片或切块
清洗和去皮后的生姜可以通过切片或切块进行加工。切片可以用切片机或切削刀进行，而切块则需要使用切削刀或切割机。切片或切块后的生姜应该尽快进行下一步的处理或储存，以避免暴露在空气中导致品质下降。
三、烘干或晾晒
切片或切块的生姜可以进行烘干或晾晒的处理。烘干可以使用烘干机进行，晾晒则需要选择通风良好的地点进行晾晒。烘干或晾晒后的生姜应该保持干燥和清洁，以避免出现霉变或腐烂。
四、包装和贮存
加工后的生姜需要进行包装和贮存，以延长其保鲜期。包装要求采用密封性好的包装袋或容器，以避免空气和水分的进入。贮存要求温度适宜，通风良好，干燥清洁，以避免霉变和腐烂的产生。