小麦生长过程中，灌水对增加小麦粒数作用最大的时期是拔节期。拔节期是小麦生长发育的关键时期之一，也是小麦产量形成的重要期。在这个时期，小麦的生长速度非常快，需要大量的水分来维持其正常的生长发育。如果缺乏水分，会导致小麦产量的大幅度下降。
在拔节期，灌水的效果可以说是尤为显著。这是因为在这个时期，小麦的生长速度非常快，需要大量的水分来满足其需求。如果充分灌水，能够使小麦根系发达，从而增加它的吸水能力，进一步促进小麦的生长发育，提高小麦粒数，增加小麦产量。
除了拔节期外，灌水对小麦产量的影响还与其他因素有关。比如，灌水的时间、量和方式等因素都会对小麦的生长发育和产量产生影响。因此，在进行灌水时，需要结合实际情况，科学制定灌溉计划，适当增加灌水量和频次，以提高小麦的产量和品质。