由于香蕉的果皮较为薄且通透性强，因此它们很容易被外界的微生物侵入。这些微生物包括细菌、霉菌、酵母菌等等。当香蕉果实受到损伤或划痕时，就会为这些微生物提供了进入香蕉内部的机会，从而导致果实变黑、腐烂。
香蕉的果实含有较高的水分和糖分，这也是导致它们变黑腐烂的原因之一。当香蕉成熟后，它们内部的酶会开始分解果肉中的淀粉和葡萄糖，从而产生大量的糖分。这些糖分会吸引微生物的生长和繁殖，因此容易导致果实变黑、腐烂。
温度和湿度也是导致香蕉果实变黑腐烂的重要因素。如果香蕉存放的环境温度过高或湿度过大，就容易导致微生物的生长和繁殖，从而引起香蕉腐烂。特别是在潮湿的环境下，霉菌和细菌会更容易滋生，使得香蕉变黑腐烂的速度更快。