籼稻，又称为长稻，是主要的南方水稻品种。籼稻的外观长而细，有一定的透明度。口感软糯，适合用来制作米饭和点心。籼稻产量较高，但对水分和肥料的要求较高。
粳稻，又称为短稻，主要产于北方地区。粳稻的外观短而粗，米粒较圆。口感稍微硬一些，适合用来制作粽子和糯米糍等。粳稻产量略低，但对水分和肥料的要求较低。
除了籼稻和粳稻的区别，北方和南方的水稻也存在着一些差异。
首先是种植时间。南方的水稻种植时间较早，一般在3月份左右就开始种植。而北方的水稻种植时间较晚，一般在5月份左右才开始。
其次是生长环境。南方气候湿热，雨水充足，水稻的生长需要的水分较多。而北方气候干燥，水稻需要的水分相对较少，因此北方的水稻品种更加适合干旱的气候条件。
最后是口感和用途。南方的水稻口感软糯，适合制作米饭和点心。而北方的水稻口感较硬，适合制作粽子和糯米糍等。