小麦灌浆期是小麦生长的最后一个重要阶段。麦穗在这个时候开始发育成熟，麦粒也逐渐变成了红色。这一过程是因为叶绿素的分解所导致的。在小麦的生长过程中，叶绿素是非常重要的一个成分。而在灌浆期，由于小麦成熟，其需要叶绿素的数量也逐渐减少。最终，叶绿素开始分解，这就导致了麦粒变成红色。
小麦灌浆中后期的麦粒发红也与氧气的供应有关。在小麦的成熟过程中，氧气是非常重要的一个因素。在灌浆期，小麦需要大量的氧气来进行光合作用和呼吸作用，以便将养分转化为能量。如果氧气不足，就会影响小麦的生长，导致麦粒发育不良。而当氧气充足时，小麦的生长就能得到充分保障，麦粒也就能够良好的发育成熟。