红薯的甜度与其淀粉质和蔗糖含量有关。淀粉质是主要的营养成分，但它的甜味并不明显。而蔗糖含量则是决定红薯甜味程度的关键因素。
红薯在采摘后，会经历一段时间的“通气”过程。这一过程中，红薯内部的气体会逐渐排出，而水分也会慢慢蒸发。这样一来，红薯内部的浓度就会变得更高，甜度也会相应增加。
红薯在放置过程中，还会发生一种称为“糖化”的过程。糖化是指淀粉质分解成糖的过程，这样一来，就会增加红薯内部的蔗糖含量。这也是红薯放置时间越久，甜度越高的原因之一。
红薯的甜度还与其品种、种植地区、存放方式等因素有关。因此，不同的红薯可能会有不同的甜度变化规律。
