赤霉病的真菌会产生一种叫做毒素的化合物，这种化合物极易在小麦中积累。如果人类食用了这种含有毒素的小麦，就会引起恶心、腹泻等症状。这是因为毒素会对人体内部的神经和消化系统造成不良影响。
赤霉病的小麦还会影响人体对营养的吸收。在小麦中，赤霉病会破坏其中的营养物质，使得人体无法有效地吸收这些营养物质。这会导致人体营养缺乏，进而导致身体机能下降、免疫力减弱等问题。
赤霉病的小麦还可能引起慢性疾病。如果长期食用含有毒素的小麦，会对身体内部的器官产生负面影响，导致慢性疾病的发生。例如，赤霉病小麦中的毒素会对肝脏产生损害，引起肝脏疾病。
