石灰能够起到防止山药腐烂的作用。由于山药在采摘后会产生大量的创口和汁液，这些汁液容易吸引细菌和真菌，导致山药的腐烂。而石灰可以在断口处形成一层保护层，有效地阻止细菌和真菌的侵袭，从而保证山药的质量。
石灰还能促进山药的愈合。山药的创口处受到石灰的覆盖后会形成一层薄膜，这个薄膜能够保护山药表面，防止过多的水分散失，同时也能够促进山药自身的愈合过程，从而加速山药的生长和养分吸收。
石灰还能提高山药的口感和品质。由于山药在采摘后容易受到氧化和变质的影响，而石灰能够中和山药内部的酸性物质，从而降低山药的氧化速度和味道变质的风险，保证山药的口感和品质。
