我们需要知道的是，木耳是一种干货，因此在加工之前一定要进行浸泡。这是因为木耳中含有一种物质叫做多糖，这种物质具有一定的黏性，加工之前需要浸泡来软化。否则，木耳将会变得很硬，口感不好。
那么，木耳需要浸泡多长时间呢？这要根据木耳的大小和硬度而定。如果你买的木耳比较大，硬度也比较高，那么浸泡的时间就需要相应地延长。一般来说，小木耳浸泡30分钟左右就可以了，而大木耳则需要浸泡2-3个小时。
在浸泡木耳的时候，我们需要注意以下几点：
1. 木耳要用温水浸泡，不要用开水或凉水，否则会影响木耳的质量。
2. 浸泡的水要足够，要保证木耳完全浸泡在水中。
3. 木耳浸泡后，要用清水反复冲洗，以去除多余的杂质。
