机械损伤会破坏蔬菜的表皮和细胞结构，导致水分蒸发加速。这样就会使蔬菜失去水分，变得干燥，口感变差，营养价值也会下降。因此，在储藏过程中，蔬菜受到机械损伤后，存储时间会缩短，品质也会受到严重影响。
蔬菜受到机械损伤后容易受到病原菌和真菌的感染，从而导致腐烂。机械损伤会破坏蔬菜的保护层，使得细菌、霉菌等病原微生物更容易侵入蔬菜内部，从而引起腐烂，进而破坏蔬菜的品质。
另外，机械损伤还会导致蔬菜产生创伤性气味。某些蔬菜，如洋葱、大蒜等，受到机械损伤后，会产生强烈的气味。这不仅会影响蔬菜本身的口感和品质，还会影响到与其一起储存的其他蔬菜。
