霜冻有助于提高小油菜的糖分含量。寒冷的天气会使小油菜的光合作用减缓，而小油菜为了生存就会通过糖分的积累来提高自身的抗寒能力。这样一来，打过霜的小油菜就会比未打过霜的小油菜含有更多的糖分，口感会更加甜美。
打过霜的小油菜的口感更加脆嫩。当小油菜受到霜冻时，体内的水分会在冰晶的作用下逐渐凝固。这种凝固会使得小油菜的细胞膜破裂，从而释放出更多的水分。这样一来，打过霜的小油菜就会比未打过霜的小油菜更加脆嫩，口感更加鲜美。
打过霜的小油菜的营养价值更高。除了含有更多的糖分和更多的水分外，打过霜的小油菜还会比未打过霜的小油菜多出一些重要的营养成分。寒冷的天气会使得小油菜的维生素含量、膳食纤维含量和矿物质含量逐渐增加。这样一来，打过霜的小油菜就会比未打过霜的小油菜更加营养丰富。
