豆角在烹饪过程中要炒熟，其实主要是考虑到其消化吸收问题，并不是因为未煮熟就会中毒。豆角中含有一种强烈的氧化酶，称为草酸氧化酶，会与人体内的钙、铁等元素结合形成草酸钙、草酸铁等化合物，阻碍人体对这些营养成分的吸收。因此，在烹饪过程中，将豆角煮熟或者炒熟，可以破坏草酸氧化酶，促进营养成分的吸收。
如果豆角没有被煮熟或炒熟，草酸氧化酶就不会被破坏，人们摄入的草酸钙、草酸铁等化合物就会增加，这可能会导致人体吸收营养不良。但并不是说没炒熟的豆角就会导致中毒。除非是豆角中本身含有毒素，或者是存放不当导致霉变，才有可能产生毒素，对人体造成危害。
