芹菜中含有大量的香豆素。香豆素是一种具有强烈芳香的有机化合物，也是芹菜的主要味道来源。除了作为香料之外，香豆素还具有抗氧化、抗菌、抗炎、降血压等多种药理活性。因此，芹菜可以作为抗菌、抗炎、降压的天然药物。
芹菜中的茎和叶子含有丰富的黄酮类化合物。黄酮类化合物是一类具有强烈抗氧化作用的天然物质，可以有效地抵御自由基的侵袭，减缓人体老化和疾病的发生。据研究，芹菜中的黄酮类化合物还可以抑制肿瘤细胞的生长，具有抗癌作用。
此外，芹菜中还含有丰富的维生素C、维生素B、膳食纤维和矿物质等营养成分，对人体健康具有重要意义。其中，维生素C可以提高人体免疫力，预防感冒和传染病的发生；膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，预防便秘和肠癌的发生。
