我们需要了解什么是高筋和低筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12%以上，而低筋面粉的蛋白质含量在8%至11%之间。高筋面粉的蛋白质含量高，面筋含量也高，这种面粉适合制作需要增加面筋强度和弹性的面食，如比萨饼、意大利面、饺子皮等。而低筋面粉的面筋含量较低，适合制作需要柔软和嫩口感的面食，如蛋糕、饼干等。
我们可以通过面粉的外观和手感来区分。高筋面粉通常比低筋面粉颜色较白，质地较粗，手感较硬。而低筋面粉通常颜色较浅，质地较细，手感较柔软。
我们可以通过面粉的用途来判断。高筋面粉通常用于制作需要拉伸、延展和变形的面食，如面条、比萨饼等；而低筋面粉通常用于制作需要蓬松、柔软和轻盈的面食，如蛋糕、饼干等。
