正值蘑菇上市的季节，食用应注意什么？

选择新鲜的蘑菇非常重要。新鲜的蘑菇外观应该干净整洁，没有斑点或破损。并且，新鲜的蘑菇应该有一种淡淡的香味，没有异味。

蘑菇不可以生吃。蘑菇中含有一种叫做卟啉的物质，会阻碍人体对铁质的吸收。所以，蘑菇需要烹制后再食用。

另外，蘑菇中还含有一种叫做鸟嘌呤的物质，会在人体内分解成尿酸，进而引发痛风和肾结石。因此，痛风和肾结石患者应该尽量避免食用蘑菇。

蘑菇中含有一种叫做多糖体的物质，会增强人体免疫力。但是，如果过量食用蘑菇，会引起消化不良、腹泻等症状。因此，蘑菇的食用量应该适量，不宜过多。