番茄种植变温催芽的作用是促进种子的发芽。种子在一定的温度范围内才能够发芽，而番茄种子的最适发芽温度是20℃-30℃。因此，通过在种植前将种子放置在高温环境下，可以快速促进种子发芽，提高发芽率，从而增加番茄的种植量和产量。
番茄种植变温催芽的目的是提高番茄的生长速度和品质。番茄在发芽后，需要得到充足的阳光和温度，才能够迅速生长，并形成高品质的果实。通过控制种子发芽的时间和生长速度，可以让番茄在生长期间得到更充分的光照和温度，从而提高其生长速度和品质。
番茄种植变温催芽的目的还包括提高番茄的耐病性和适应性。番茄在生长过程中，容易受到各种病虫害的侵袭，而通过控制种子的温度，可以让其在早期形成更健康、更强壮的根系和茎干，提高其对环境变化和病虫害的适应性和抵抗力。
