第一种方法是晾晒法。将大白菜摘下来，晾晒一段时间。要注意的是，晾晒的时候要避免阳光直射，以免大白菜变黄或者出现黑点。晾晒的时间不宜过长，一般来说，晾晒2-3天即可。
第二种方法是冷藏法。大白菜可以放在冰箱里冷藏，这样可以延长保存时间，同时保持大白菜的新鲜度。在放入冰箱前，应该将大白菜整理好，去掉烂叶子和污垢。然后将大白菜放在保鲜袋里，再放入冰箱中保存。冷藏的温度最好控制在0℃左右，这样可以保证大白菜的新鲜。
第三种方法是腌制法。将大白菜切成小块，洗净后加入适量的盐和调味料腌制。可以选择干腌或者湿腌，湿腌的时间要比干腌长一些。腌制好的大白菜可以保存很长时间，而且口感也很好。需要注意的是，腌制时要将大白菜压实，以便更好地保存。
