防控稻谷发芽的关键在于掌握好水稻的生长规律。稻谷在生长的过程中，会积累一定的淀粉质，并形成一定的抗氧化系统。然而，在收割后，这种抗氧化系统会逐渐消失，稻谷内的淀粉质也会逐渐分解，释放出一些糖类物质。这些物质会吸引一些真菌和细菌，导致稻谷开始发芽。
因此，防控稻谷发芽的关键就在于尽快将稻谷收割下来，避免其长时间地暴露在空气中，减少其淀粉质的分解和糖类物质的释放。同时，收割后的稻谷也需要妥善保存，避免被雨水浸泡，导致其湿度过高，容易发霉。
还有一种方法可以防止稻谷发芽，就是将其经过处理。这种方法主要是通过加热或添加一些化学物质，来抑制稻谷内的淀粉质分解和糖类物质的释放。不过，这种方法需要注意的是，处理过程中不能太过火，否则会影响稻谷的营养价值和口感。
