高石甜瓜的外观质量要求比较高，首先要求果实形状规则，表面光滑无皱纹，颜色均匀一致。果皮应该完整无损，并且没有划痕、疤痕等瑕疵。对于尺寸，一般要求单个果实重量在1.5-2.5千克之间，这样既可以保证食用量，又可以保证品质。
高石甜瓜的内部质量也十分重要，首先要求果肉应该厚实，且质地细嫩，口感清爽、水分充足。另外，果肉的颜色要鲜亮，没有黑心、空心、硬心等问题。此外，高石甜瓜的籽数也是一个重要因素，一般要求籽数在200-400个之间。
高石甜瓜的质量技术要求涉及到许多方面，除了外观和内部质量外，还有甜度、香气、口感等要素。对于甜度，一般要求在10-14度之间，而香气和口感则需要通过人工品尝来鉴定。此外，还需要对高石甜瓜进行无公害种植和生产，以保证其健康、营养、安全。
