蛋白肉是通过将大豆中的蛋白质提取出来，再添加一些调味料、纤维素等物质，经过高温加热膨化成形而制成的。由于不需要榨油，因此相比传统豆制品加工成本更低。同时，蛋白肉的营养成分与肉制品相当，含有丰富的蛋白质和氨基酸，同时又没有肉制品中所含的胆固醇和饱和脂肪酸等不健康成分，因此更为健康。
然而，蛋白肉也存在一些问题。首先，蛋白肉加工时需要添加一些调味料以提高口感，但这些调味料可能会增加食品中的盐分、糖分等成分，因此应该适量食用。其次，蛋白肉制作时需要进行高温膨化，这可能会导致一些营养成分的破坏，因此蛋白肉并不是完全营养均衡的食品。