胡萝卜是一种根茎蔬菜，需要在生长季节中进行采收。北方地区的生长季节一般从4月到10月，因此，在这个时间段内是胡萝卜的采收季节。具体来讲，胡萝卜的生长期一般为90-120天，以最短的生长期计算，胡萝卜的采收时间应该是在7月份左右。
胡萝卜采收的具体时间还与当地的气候和地理环境有关。比如，在北方地区的高寒地区，气候寒冷，土地肥沃，胡萝卜的生长期会相对较长，采收的时间可能会推迟到8月份或者9月份。而在南方地区，气候温暖，胡萝卜的生长期相对较短，采收的时间可能会提前到6月份或者7月份。
需要注意的是，在进行胡萝卜采收的时候，要选择胡萝卜生长期结束的时间，即胡萝卜的顶部开始变黄、枯萎的时候，这样采摘的胡萝卜口感更佳，且保存时间更长。