紫苏在中国有很长时间的栽培历史，紫苏不但有一定的食用价值，而且紫苏有很大的药用价值，那紫苏是怎样采收和加工的呢？下面就让小编为大家介绍一下吧。
紫苏采收加工技术要点
（一）采收于移栽后当年8～9月，茎叶生长茂盛，种子开始成熟时，选择晴天收割，香气足，质量好。若蒸馏紫苏油时，可于8月上旬至9月上旬花序初现时收割，出油率最高。若紫苏子药用，则于9月下旬至10月中旬，种子大部分成熟时收割，每公顷可收种子600～750千克。
（二）加工全株收获后直接晒干，即成全紫苏；摘下叶片，除去杂质，晒干，称苏叶；打下种子，除去杂质，晒干，称为苏子；无叶的茎枝，趁鲜切片，晒干，称苏梗。
（三）产品质量全苏：以身干，茎叶俱全，香气浓者为佳；苏梗：以身干，外皮棕黄色或紫色，香气浓者为佳；苏子：以干燥，籽粒饱满，灰褐色，油性足者为佳（自苏子色为灰白色，中药称玉苏子）；苏叶：以身干，青紫色，香气浓郁者为佳；苏油：以棕色澄明，香气浓郁，无水层，无杂质者为佳。
1.采收
不同采收期挥发油含量测定结果表明，紫苏挥发油从5~9月含量逐渐增高，10月又开始下降，最高含量时期是9月，分别为0.22%、0.16%.因此，9月份是较适宜的采收期。苏叶、苏梗、苏子兼用的全苏一般在9~10月份，等种子部分成熟后选晴天全株割下运回加工。
2.加工
紫苏收回后，摊在地上或悬挂通风处阴干，干后连叶捆好，称全苏；如摘下叶子，拣出碎枝、杂物，则为苏叶；抖出种子即为苏子；其余茎秆枝条即为苏梗。有的地区紫苏开花前收获净叶或带叶的嫩枝时，将全株割下，用其下部粗梗入药，称为嫩苏梗；紫苏子收获后，植株下部无叶粗梗入药，称为老苏梗。全草收割以后，去掉无叶粗梗，将枝叶摊晒一天即入锅蒸馏，晒过一天的枝叶125kg一般可出紫苏油0.2~0.25kg。
