马铃薯黑心病是发生在块茎内部的一种生理性病害。该病的发生与品种、储藏环境、收获期的机械损伤有关。主要是薯块贮藏器受害。在块茎中心部分，形成黑至蓝黑色的不规则花纹，由点到块发展成黑心。随着发展严重，可使整个薯块变色。黑心受害处边缘界限明显。后期黑心组织渐变硬化。在室温情况下，黑心部位可以变软和变成墨黑色。不同的块茎对引起黑心的反应有很大差异。由于块茎内部组织供氧不足引致呼吸窒息所造成。在不同的环境条件下，从内部变粉褐色到坏死，直至严重发展形成的黑心，均为缺氧引起。当氧气从块茎组织内部被排除或不能到达内部组织时，黑心会逐渐发展。同时，黑心病情发展受着温度的影响。温度较低时，黑心发展较为缓慢；但过低的温度（0～2.5℃）黑心发展较为迅速；而且在特高温度下（36～40℃），即便有氧气，但因不能快速通过组织扩散，黑心也会发展。因此，过高、过低的极端温度，过于封闭的贮藏条件（通透性差），均会加重黑心病情。
防治措施1、调节贮藏温度。注意控制贮窖温度相对温凉条件，避免0℃左右的低温和36℃以上的高温，减缓病害发展。2、控制通风条件。封闭性贮藏或地下窖贮，均应设法设立通风透气条件，减少缺氧情况。有条件时，安装供氧换气装置，供以充足氧气。
3、选择疏松土壤。马铃薯栽培选择透气、疏松的土壤，以保证生长发育过程中块茎氧气的供应。
