柑橘含有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素b、c、e、胡萝卜素、尼克酸、钾、钠、钙、磷、镁、锰、铁、铜、锌、硒等。在碳水化合物中，有葡萄糖、果糖、蔗糖，还有苹果酸、柠檬酸、枸橼酸等有机酸。这些成分对调节人体新陈代谢等生理功能大有好处，尤其是心血管病患者更为有益。
柑橘类食物橙、柑、橘、柚和柠檬的营养成分尽管不尽相同，但大多数相差不大。如水分，在87%-91%之间；维生素b在0.05-0.08毫克/100克之间；维生素b2在0.02-0.04毫克/100克之间。胡萝卜素的差距较大，柚子只有10微克/100克，而橘子达600毫克/100克，柑更达890毫克/100克。碳水化合物以柠檬的含量最低，每100克食物不超过5克，而柚、橙、橘、柑都超过9克。
柑橘除供鲜食外，还可制成果汁、果酱、果酒、罐头、橘饼等。橘皮是食品工业香料的来源之一。从里面提取的芳香油，可用于制作糕点、糖果、饮料，还可制作月饼、元宵的馅料，味道鲜美。提炼出的果胶又可制作果冻、软糖、果浆等。
柑橘类有关水技术的药用小方：
•治疗高血压、高血脂症。取橘子250克，山楂100克，白糖少许。将橘子去皮，榨汁；山楂洗净去核，入锅，加适量水煎煮，滤出汁液。然后将橘子汁和山楂液兑在一起，加入白糖经常服用。
•治疗慢性支气管炎，可取鲜橘皮6克（或干品3克），茶叶3克，泡茶用。
•治疗胃寒呕吐。取陈皮200克，生姜50克，川椒10克，水煎，滤出汁液，每日1剂，2次分服。
•治疗水肿。取柑皮15克，冬瓜皮15克，加水煎汤，滤出汁液后加入白糖适量，频频代茶饮。
•治疗肺热咳嗽。取柚子100克，生梨100克，适量水煎，然后滤出汁液，加入冰糖即可。此为1剂，每日2-3次分服。
