成熟的小麦籽粒从田间收回，直到进仓贮藏的过程，包括收割、清粮、干燥、贮藏等环节。根据小麦成熟程度、品种特性、当地生产条件与气候特点等来确定其适宜的收获时间，采取适当的收获方法。
一、注意选择适宜的收获期
最适宜的收获阶段是蜡熟末期到完熟期。适期收获产量高、品质好、种子发芽率也高。但在小麦面积大时，不可能都在最适期收完，必须适当早收，这样可使大部分小麦在适期内收获。过早收获，籽粒不饱满、产量低、品质差。过晚收获，籽粒因呼吸作用使蛋白质与碳水化合物减少，千粒重、容重、出粉率均降低，在田间易造成落粒，遇雨易穗上发芽。机械分段收获宜在蜡熟中期到末期进行；留种用的麦田应在完熟期收获。若急需抢种下茬作物，或品种易落粒、折穗、穗发芽等原因，则应适当提前收获。
二、注意掌握收获期的表现特征
小麦适宜的收获阶段是蜡熟末期到完熟期，其蜡熟末期表现特征为全株变黄，茎秆仍有弹性，籽粒黄色稍硬，含水量20-25％。完熟期叶片枯黄，籽粒变硬，呈品种本色，含水量在20％以下。
三、注意选择不同的收获方法
目前主要有分段收获法、直接联合收获法。分段收获法是利用在蜡熟中期至末期割倒的小麦茎秆仍能向籽粒输送养分的原理，把收割、脱粒分两段进行。第一阶段用割晒机或经改装的联合收获机将小麦植株割倒铺放成带状，进行晾晒，使其充分后熟；第二阶段用装有拾禾器的联合收获机进行脱粒、初清选。直接联合收获法是用小麦联合收获机在田间一次完成收割、脱粒、初清，具有剖茬高度适宜，籽粒总损失率及破碎率低，清洁率高，作业进度快等优点。
四、注意清粮晾晒
清粮是在脱粒后迅速把籽粒的夹杂物清除干净，降低籽粒含水量。小麦籽粒贮存的安全水分标准为1.4％以下，要注意长期储存要低，短期储存可稍高；种用要低，粮用可稍高。目前一般农户小麦晾晒后使用小型的清粮机，大的生产单位已采用扬场机或大型清粮机进行清粮。
五、注意最后进仓贮藏
清粮晾晒后小麦入仓贮藏，是小麦收获最后的一个重要环节。主要任务在是尽量保持原有品质，如果是麦种还要保持品种纯度与较高发芽率，专门贮藏防止不应有的损失。贮藏时必须控制籽粒水分与温度，做到防霉变、防虫害、防鼠害、防火灾；作为种子使用的还要防止混杂。
